法规要求：

根据《餐饮从业人员食品安全操作规范》的要求，其中对于人员手部、食品容器、工具、设备、运输车辆、果蔬凉菜等都要进行消毒处理，但是由于传统消毒产品操作不便利的局限性，使得规范的要求在实际操作可过程中执行难度非常高。


传统消毒手段弊端:
通过对一线操作人员的调查反馈以及对现状的分析，学校消毒卫生工作存在的一些困难点总结如下:
1.操作执行困难:配比稀释麻烦，比例很难控制精准，配比不当影响消毒效果，二次冲洗麻烦。食堂用于食材的消毒非常麻烦，有消毒剂残留风险
2.职业安全风险:传统消毒产品有毒有刺激，产生三氯甲烷为致癌物质，长期使用对身体有伤害。
3.资源浪费损耗:传统消毒产品对不锈钢有腐蚀性，不利于设备保全;消毒后需用大量清水冲洗，浪费水资源


次氯酸水优势:
电解机能水技术起源于食品工业，现已在食品工义业大量应用。食堂使用次氯酸水对好站板、刀具、厨具、餐具、抹布、地面、台面、冰箱榼都柜进行消毒，特别是凉菜制作节过程中的人员手部消毒、砧板、刀具消毒，生食蔬菜水果的消毒可极大的降低因微生物污染造成的食物中毒风险，同时还可以延长蔬菜水果的保鲜期，避免鹿败而浪费。次氯酸水对有机磷类的衣药残留除去率高达92%。微酸性电解水替代高温消毒柜对餐具浸泡清洗消毒，可以大大节约电能，且方便快捷。